Of u nu klant in een restaurant of een barista van een espressobar bent, het herkennen van een goed gezette koffie is voor iedereen te zien en te proeven. Een perfecte koffie heeft een aantrekkelijk crèmelaag met een hazelnootbruine kleur. In de crèmelaag is een marmer of tijgerstructuur te herkennen. Bij het drinken moet de creme fluweelachtig aanvoelen. en de smaak moet vol zijn.
Extractie van koffie.
De perfecte koffie ontstaat door de juiste extractietijd. Dit is de tijd die het water nodig heeft om door het koffiemaalsel te lopen en aroma en oliën vrij te zetten. Of de gemalen koffie goed extraheert, heeft met verschillende zaken te maken. Hieronder ziet u een te kort geëxtraheerde koffie, een te lang geëxtraheerde koffie en in het midden de perfecte geëxtraheerde koffie.
Te kort geëxtraheerde koffie
De koffie heeft geen schuimlaag of een veel te licht crèmelaagje met grote bellen. De smaak is mat en de zijdeachtige consistentie ontbreekt.
Oorzaken:
- Te fijn gemalen koffie
- Doorlooptijd te kort
- Pompdruk te laag
- Te lage dosering
- Maalsel ongelijk verdeeld
- Te lichte aanstampdruk
- Ongelijkmatig aantampen
- Watertemperatuur te laag
- Bonen of koffiemaalsel niet vers
- Filterhouder te koud
- Broeikop te koud
- Versleten dichting broeikop
De perfecte koffie
De koffie heeft een dikke crèmelaag met een mooie bruine kleur en een marmerpatroon. De smaak is vol en voelt fluweelzacht aan.
Criteria:
- Optimaal gemalen koffie
- Doorlooptijd ca. 24 seconden
- Pompdruk rond 9 bar
- Dosering: 7-9 gram
- Gelijkmatig verdeling in filterhouder
- Aanstampdruk ca. 15 kg
- Gelijkmatig aantampen: recht van bovenaf
- Watertemperatuur ca. 93C
- Verse koffiebonen en versgemalen.
- Hete filterhouder
- Hete broeikop
Te lang geëxtraheerde koffie
De koffie heeft een donkerbruine crèmelaagje. De tekening ervan is ongelijkmatig, met licht en donker vlekken. De smaak is zeer sterk en vooral bitter.
Oorzaken:
- Te grof gemalen koffie
- Doorlooptijd te lang
- Pompdruk te hoog
- Te hoge dosering
- Te hoog aantampdruk
- Ongelijkmatig aanstampen
- Watertemperatuur te hoog
- Koffiemaalsel te lang in broeikop
Zo zie je maar, een bakkie koffie maken is snel genoeg gedaan, maar een goede kop koffie maken komt meer bij kijken. Als je van ons koffiebonen afneemt helpen we je gratis met advies en training.
Te kort geëxtraheerde koffie
De perfecte koffie
Te lang geëxtraheerde koffie